我國曾發生多起食安事件，事後往往伴隨著修法，本課程簡述食安法之修法歷程，再談食安法之規範重點和管制手段。
食安法規範之重點包含(一)針對食品業者之管制：首先是自主管理，相關食品業者應訂定食品安全監測計畫以及符合最低檢驗週期，將產品之原料、半成品或成品自行檢驗或送交檢驗；其次，針對有造成社會重大影響之虞之食品業者，設有應取得第三方驗證之規定；再者，所有業者均應登錄始得營業；最後，業者應建立追蹤追溯系統，追蹤產品之流向並追溯產品來源。(二)針對食品標示的規範：應清楚標示產品之品名、有效日期、內容物名稱、營養標示等等；國內製造之食品應標示製造或負責之廠商，輸入食品應標示國內負責之廠商等。(三)針對食品廣告之規範：食品之標示、宣傳或廣告不得有不實、誇張或易生誤解之情形，且不得有醫療效能之標示、宣傳或廣告。
食品安全之管制手段，在民刑事、行政責任之外，亦規範得要求追繳利益所得以對抗大型食品公司，並有吹哨者機制，檢舉人之檢舉屬實者，依相關規定可能會有相應之獎金。