食品是必需品，也是重要產業；生產製造日益複雜，也產生許多可能的危害和風險。食品製造多涉及生醫技術，潛藏不確定或無法證明的風險，究竟政府應考慮何等要素作成食安決策？就風險評估而言，以專業、獨立、透明的科學證據為基礎，始能為民眾健康把關；就風險管理而言，揆諸健康、產業、政經社會、國際等因素，以決定適當保護水平；就風險溝通而言，應落實食品民主、利害關係人意見交換，確保民眾知及參與之權利。
本課程闡釋食安政策鐵三角，詳析我國食安風險法制，並具體建議努力的方向，鞭辟入裡。